原料：羊腿肉300克、干辣椒100克
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3 m: C, C  u* Z) g    孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） " Q; p8 O( q* V
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    做法：
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$ L: z; X/ n, C! B+ O    1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
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    2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 $ v* c: h5 [: B

9 o- M: ^: J* [& y    3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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* M' _2 y. G$ M6 @    4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
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    5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 # `/ h* e3 i/ M+ }! T1 L
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    小贴士： " \" o5 _8 e3 `0 l4 ?

( H# d& d$ }2 I; P    1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 * n6 a( E  I  W' x* x) t; [: ]8 j
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    2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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    取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。* o  L! L3 Q, R; z- ^
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    羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。" d6 O* j3 A# B

& y9 I8 K6 z# a    在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。5 e" ]# r- d; q1 G. Q, ^

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* m  \/ f8 L1 }$ r! `+ \. j6 o    中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
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' V4 y0 i2 c6 u4 q$ ]+ x    锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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好了，酒可要自己准备哦！0 i! \7 n" z7 Q; d4 [' O7 q$ h

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不错，比较精致的菜，回家一定试试

看着挺诱人的,回去要试

我没理由拒绝啊!谢谢楼主的分享

看起来真的不错,feichangxihuan