今天尝试做了蛋挞，下午特地去超市买材料，弄了半天心理在琢磨马琪凌到底是啥，弄了半天和黄油长得一个样，而且就在卖黄油的货架那里，害我围着超市转了好几圈
0 q8 ?' x, Z+ g% w方子是按照网上的做的，好像没有我想象的那么难，看我这种连最简单的饼干都做不好的人都做成功了（半成功吧，和外面买的还是有差别的），我相信大家只要按着方子来做就一定能成功0 _. ?0 [% k4 Y/ e- K% m
材料：
6 B4 W1 `9 `+ P塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克（不晓得长啥样，到底在哪里买，就用黄油代替了，差不多吧），片状马琪琳（包入用）200克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
$ {% _2 m0 c1 n1 s+ W1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
4 i. o" I" H% t2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打（我就用擀面杖），把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 / g) g' G. Z) d3 O7 u
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
# v0 \$ f) E0 r/ z9 J/ g3 p4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
* g' v- `' U. ^4 O6 i3 j5 [5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。. }/ j$ m% R: e% R* A
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 2 o( F1 P0 {7 {% \9 t6 ?
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
: ~0 R4 r, a; y6 [/ u$ M8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。8 f8 h2 o) G  b6 J% F. x
9．将面片从较长的这一边开始卷起来: b" E% I4 A8 n7 D4 @
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
6 u0 y/ O2 V- y9 ~11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
6 Z' l( B; O$ q7 |' F- H3 I, }  f/ a12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
. d0 i/ D+ V  \蛋塔水的做法：
9 \* y" _, [3 X( o+ y. PB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
4 e, ?' o; a, F1 F8 o% A7 y% T9 ^1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
1 l! [2 |3 ?8 U! T) \  ~( _/ K- E2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。! o1 f& v: H$ [2 b0 t, z/ {& s
13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟（我觉得220太高了，就用200-150的温度烤得，因为没有经验加上还没把我家的烤箱研究透，经常去看看，不要烤过了，温度调低了时间就变长了，估计20-30分钟，总之自己看着办吧）。6 a9 z  @) Z$ V6 @( @6 j2 W
成品：
3 E) \2 p: s: Q* x% u. u第一锅出品，烤得不咋地，主要是温度太高了，表面好了里面还没好( m. i9 B4 X( {7 A: A
后来出锅的，最后一炉的烤得最好
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ps，( F! I( ^# x! C- V7 Q
1：葡式的和不是葡式的到底有啥区别阿，上网看了很多帖子，觉得没啥区别阿& Z2 B0 b# l3 _; s, D) i. L  F6 J
2：塔皮做的不够酥脆，不是完全的那种一层层的，怎么回事啊

太难做了,还是买现成的吃吃算了,省去麻烦.

蛋挞的做法有点复杂，做出来也没店里的味道，还好去买方便