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小 发表于 2006-8-3 14:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2干烧海鱼头[图]
材料：
1 Z I* T+ k9 B* \* H0 C5 y 海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 ~* e2 P* E! \+ N" P- L9 O
调味料：
0 M, |" a8 p% l4 s: p, ` 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
/ B1 h3 s. Q3 p# Y8 O0 p 做法：
/ Z& W- [0 h* G6 ^, b 1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； 6 S2 ?6 K l A* W
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； 8 p3 {+ J h0 @* |, g( }+ d
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 3 E; `/ y7 K1 P; Q+ d
提示： 7 y8 q4 W+ g) y n/ a/ N$ z3 F
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
- g( r( k% G1 N3 ^+ s# N7 \0 P 2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 # { Y; \% f4 i2 k
3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。 ; f4 f' J1 n' [( b( y9 A
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