主料： 6 B# U3 l9 B& f0 }
　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
- d6 a) r0 @  o" c　　做法： 6 |! O3 E3 H$ c, t; P! E( Q) g5 i
　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 6 @. G# o# m  b7 v! c  ]3 ?; Y
　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
+ @2 k/ A1 Y2 R5 {- k( ]6 g4 ]　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 3 c/ W2 {+ t; t4 N* H
　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 + U! w7 {2 U! D' i# }* B
　　备注： 8 s' l' _/ a8 }( f3 U$ ~
　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。8 K: n+ i  T. n; b, P* ~; E1 I

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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作