琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！
  c3 d$ h0 A  m; G+ A3 d琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！: ]9 r6 K0 ]& l0 y
做法如下：
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材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量, o6 C7 M; [8 R7 N
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干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用, w4 P4 J! S# S! R" `9 v0 h% T0 U

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蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡
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盖碟大火蒸10分钟至熟
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) F2 J1 s9 [* c5 E) |' E8 _# K取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成
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' j4 i1 L8 H7 {. D  ]吃时可加入少许生抽以增鲜味2 H# T! }% u: n0 l& p1 I& V/ T
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# [) ]# P$ `$ \+ q口感嫩滑，味道鲜美，正！2 A/ }: B7 h' [. `7 B

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这菜其实就是四个字：胆大心细，才能做出这道菜，做好这道菜