[小吃] 虾胶釀银萝[4P]

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1楼大中小发表于 2008-10-21 21:52 只看该作者

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虾胶釀银萝[4P]

这道菜味道鲜甜，营养丰富，很解油腻。
9 S# u: N) T( f* q$ X; C, M

! P. W4 z, Z. [2 l! K" {- \9 z

准备时间：20分钟
制作时间：15分钟 2 p7 [/ X' R% H2 X7 j1 w! H
, K' r3 E. O9 m8 k: E6 E( f
材料：白萝卜（银萝）1根，去头开背虾200克，马蹄200克，蛋清半个，白胡椒粉，盐，糖，太白粉，葱

做法： 2 |* X# w# S$ Y$ l/ X. F
1）去头开背虾洗净，去壳成虾仁后剁成茸，马蹄剁碎；) N6 Y2 o' o7 t( Q# b# z! L- r4 O6 T$ ?
2）虾茸加入马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉，朝同方向搅拌均匀成虾胶；9 I& l5 W% g2 {
3）白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型，并用小勺挖去萝卜中间的一部分；( N* A' M7 X0 G' j9 f7 _8 p
4）在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶，摆放碟内，然后大火蒸5分钟，滤出汁水留用；
5）锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可。/ i/ n- q4 D* {: \) F# `6 f

$ l: H9 |; w6 r( Q1 E: P
贴士：虾胶里面也可以加入剁碎的肥膘肉，吃起来口感会更好。虾茸和马蹄碎可以用Electric chopper打碎。可以用挖球器挖去萝卜中间部分，然后再舀一勺虾胶填入萝卜中间。 主要步骤：

" G# m) |/ ]; O# e5 _, K5 j
A. 主要材料
B. 虾茸，马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉混合后朝同方向搅拌均匀成虾胶
C. 白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至酥软( ^. g* }; j' w) s1 O
D. 用模子压成花型
E. 用小勺挖去萝卜中间的一部分
F. 在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶
G. 蒸锅大火烧开后放入酿好虾胶的银萝，大火蒸5分钟，滤出汁水留用: R J" d9 m: }2 Q" N

锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可