刀鱼的做法不外清蒸、红烧，刀鱼清洗不用刮鳞，, p: J' ?4 n% f. }% s& V- r% i) r. R
它的鳞片中含有大量脂肪，经蒸煮之后融化成油，
0 i$ |7 @; ~8 l% Y. F味道更好。吃刀鱼的时候，要象婴孩吃奶那样轻6 h2 }% N3 T3 y# `
轻吮吸，鱼肉便脱离细骨，即嫩且鲜，清香爽口( r" Z8 k7 Y6 g" k
令人百吃不厌。 原料 党参5克，料酒10克，刀鱼200克4 ?) K/ b7 b$ W, j# S
食盐适量，姜片5克，味精1克，清汤适量。
% R, }* R  o8 ?2 S制法： 1、刀鱼剖洗干净，切成小块，放入锅中待用。- `2 ]4 `+ j- A, _& u3 ?
2、锅中注入清汤，加入党参、姜片、料酒、食盐，用旺火烧开锅，转用小火将刀鱼块炖熟。7 @. d/ {% i) ?. Y# C
3、把味精撒入锅内，用勺调匀即可。 特点： 补气温胃，丰胸生肌
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喜欢刀鱼，尤其炭烧刀鱼着吃，特别特别香。温州的炭烧生蚝里做的刀鱼味道特棒

又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。
6 y+ Z6 ?' H" \0 p我去年去无锡的时候有幸吃到这个刀鱼，因为是洄游的鱼类，听当地的人介绍有一阵子（不记得是哪个时候了）的肉最嫩最肥。但是吃起来觉得好多刺不喜欢。据说贵的时候要3000/斤 ，便宜的时候拿来包饺子，这个差别有点大