[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）0 n4 B3 P. d. Y& |, L
　　材料：$ X3 W4 o2 x* z( x. \" Q
　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
% E  q3 p9 \% n9 U: j　　调料：　　
0 b# R9 o! S) r! ]* G* b# ]" V  t　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙). a( n! _: S% U& N$ |

5 q  D  ^, h! M( d6 D9 X瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。" t2 P2 a  b) _6 s' r0 N. ]0 K
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干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。
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烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。
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  o2 d0 `, g1 d( ~5 a注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。+ O8 `4 h% J* b* _8 S
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加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。
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. t( M; q2 z) T/ A0 g0 `2 O倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。& {5 K) e2 o8 r1 ?; Z' B" y, g! S9 I" q

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       厨神贴士
! i& A9 Y5 Y& k0 @' i; N$ s1 N( T8 Q　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。+ S) t0 S* e. R
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。% G+ M* C) ]" D
　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
7 ]; w9 e; t8 F: x( l& R1 q5 K& B! j　　4、鲜虾久煮易 * v& i. E$ w1 Z! }" q
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。