素锅烤鸭

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; t. p# {. Z6 Q0 D& y8 c色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；& ~" i, @- _8 w) `3 u2 c
　　主料：熟面筋150克* [' V8 f: y5 \
　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克7 L5 H2 ~9 Y; O4 W" y; u/ ?2 t
　　制作：& ~1 k% I7 v2 r; U$ u
　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；
. c: [3 v- p+ ~" {( K/ q　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；
0 k0 r9 F$ L9 s- y9 j　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；! N8 Z' V) ?. I/ w7 D/ n9 c4 W# r
　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。