为爱下厨-京都排骨
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( v* b/ B  H7 \! P' S. U材料：4 {+ q: w, k$ R

1 C. q9 I% W$ V' z$ |小排骨500克、酱油1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙（喜欢的话可以多放些）、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。& [% D7 d  L9 g- }1 f# A
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/ b' }: C" @6 T! G5 P- m8 _做法：/ `$ n" W; D8 X. E/ h/ U

: @- c6 b  u" Z8 K1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。" d0 L' L' [4 A# u; L
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2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
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料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~2 e  o, j' _7 n: _- E

9 G! ~3 f& ~) r$ Z3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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8 ?3 N) r+ f& D. {+ B4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。: B6 H, X/ c6 c  C2 p
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炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。, B& Y% ^' i8 B; w9 \" v9 d! o
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先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。7 ?3 G2 V$ o% I0 N

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$ o: t. \2 f& p- @9 K: S* Q做给家人、爱人、朋友吃吧~
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色香味型俱全的一道美食，而且还介绍了如何炸排骨的小诀窍，因为以前俺都是开大火炸的，总觉得不是最满意，原来是要用小火三分钟然后再一分钟的大火。在炒制的过程当中还加入了番茄酱有点中餐西式烧法的感觉哦！非常的别致。但俺有一事不明，就是大大在开头提到的，可以用辣酱油代替酱油，是不是这道菜最好是用辣酱油来烧制呢？泛请大大明示。谢谢大大的美食！

看着就有食欲，个人感觉只要技术不是太差的话排骨怎么做都好吃，加入番茄酱就是好看的多，还可以用腐乳代替番茄酱，味道也不错。