葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。 4 o2 s" h6 c* Q: h) y% v

/ |/ r! c$ F1 T" i  [, L) n- I8 Z

7 }( Y1 Q! `2 b9 b5 c材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，+ i$ e- @" n& L" K
腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺
. S: p9 Y; k3 d' e9 ^) Y调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀 % ~9 v" a0 z, m
2 h8 [/ B, I* H& n& q
做法：* o7 T5 f, c' z$ _" U. g

/ P* o6 d1 u5 ^5 _# W  Q$ i1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；
: S0 \/ i6 P4 V7 C; A6 p2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；8 i$ M( l+ g) t! m; k, l6 j3 W1 v
3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；7 c' o8 w5 U1 N3 d9 e& t$ d
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。
% G9 G- a. |  i6 I. M5 z
  ^3 e+ u5 p! E# H1 n. d  A& B* o贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。
. S9 d2 N; R& O( U
3 K: h/ M' @7 E0 B具体制作过程图解：
& Q" F6 `: _; p" J& x9 o
9 L: A0 k  l" y( U5 z' t
; u* Y& I" a. A" z% {- wA. 所有材料9 x6 I3 t/ ?0 R% f: N5 e
B. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝 / ]) ]" G) N8 ^

6 L3 _  G, @& c# e7 r8 F' {9 B9 m1 a+ i
C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右, A: _; ]6 E6 J' s  H7 W
D. 投入葱段. q( Y  g+ \( s8 M: ]/ d( N2 F& ^
E. 继续大火翻炒1分钟左右出锅
+ Y1 M6 k: m7 uF. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香, q8 o) b! B7 d3 f& b4 V7 K( _- {
G. 加入调料
$ `! \2 R; F3 U& v2 nH. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可 % i8 m7 l: v' ]6 r) x! c2 G3 o& Y

很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊