* R) }6 s  s1 ~1 t) H+ [
. f7 _7 T( Y9 w5 S8 a1 f6 F# n原　　料：桂鱼肉350克，番茄350克，面包屑70克，鸡蛋48克，葱头10克，盐3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄酱30克，白糖15克，玉米粉37克，辣酱油35克，香油8克，油100克。 # ?; C& }! Q1 u9 j
: o1 X6 m( Y2 @% q- t% y! @( G) F
  制作过程：
. G6 `$ f( _  n. ]2 ~, Z+ j4 a
' v8 ?3 n- z" M0 z, o2 X8 p  1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽，用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液，滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6~8片，放在盘子里做成荷花状。
; X: p) U0 m/ E! G
7 W+ c, C' ~; k7 T' ?2 t( ^# H: W# Y  2、锅上火注入油，待油温升高到7~8成热时，将鱼片下锅炸熟，再复炸一次，轻搭起装入备好的荷花盘中。
$ b2 \! {/ q. n4 k4 I$ s- s
0 X# ?2 `4 b+ A  O  3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、味精等调味后装入味碟供佐食即成。 # n0 f- h2 _) }& Z

% @' e7 ?- a" C3 C2 f* {# d0 d  风味特点：甜酸口味，鱼肉鲜嫩酥香，色金黄

口味还是像松鼠桂鱼那样，酸甜口味，淮扬菜的特色