[热菜] 干锅扒皮鱼——好吃又少刺，吃着真过瘾

前几天去沃尔玛，第一次发现有冷冻的小扒皮鱼，很是喜欢。大的买回来. O7 a: s( N* y# p

% z- _: f* J/ _4 J8 x* G. d通常红烧或者烤着吃，小的还是第一次买，想想湘菜里的干锅黄鸭叫很是出名，
- I, y7 O( i3 X. b: ?: N: n 4 N. N2 W6 j$ Q/ a
突发奇想拿小扒皮鱼做个仿版的！好吃又少刺，吃着真是过瘾呢：）: a8 q( b7 U6 x

8 F, `5 f: s0 {& \8 J* R. q   扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就8 L' a5 s0 a% s" R
! `' E  D. a' h0 \: }
含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。由于此鱼鱼
/ i* b" F' W1 F, i + R7 r) A" {- r
肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽) _/ F6 R: y. r& ~; q8 f) Z3 y
) R& h% h) J1 _8 r
和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。
4 o. R: a- _3 u' o# l* A
  g+ N+ }+ b$ S8 z/ i% Z4 I0 `/ I　　 1 Q+ T/ W5 e/ e8 Z
# G; g6 W; I( \8 b1 G+ r0 b
材料：小扒皮鱼、洋葱、青椒、老姜、大葱、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮
& ?3 u& w9 Z9 K' @9 v5 h: q % _+ A5 U3 Z; ~8 P  C2 e: f. q3 Z
做法：
! ]' y' S( W2 ]1、扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟。
3 G+ ?5 k' g3 G: f& Z7 C2、洋葱、青椒洗净切适当大小，放入干锅中垫底。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用。
6 V: [' [3 |1 G, i# I3、将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用。
0 e0 E$ o# L+ T6 n+ f* f 5 e# B# g" E& R. |6 @2 u4 \3 H
, t& P2 @. \6 L- }* }% W
4、凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然后加葱段、蒜块、姜片，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮，放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中。1 Z0 h- k2 s. S+ N8 I: i5 m
# v+ P- j' i6 d8 q9 X4 g

' V% L5 o/ Y9 N6 h0 @4 S吃着好过瘾的干锅扒皮鱼