松子熏肉

[原料/调料]
- U" @3 z  s' S- p' t4 S- W去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
' {7 H5 @" m' c3 s. v9 |[制作流程]
* q( {/ P1 {5 W) S, P, x①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上
# k" ?& g+ X4 T9 g胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上
( }; Y' J$ `+ U6 n1 h/ p( B炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用3 ^. F- e1 u* a  B; w# t& w; ^
清水洗净。
/ `- j5 O+ A3 Q; ?②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈
! ?  A8 p4 {$ u2 t+ ~+ K. ?5 y$ V皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤, J/ P1 D3 r9 P! g7 |7 d
汁。
0 y7 P) X5 w" W6 ~3 z③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏5 r; X% d7 p" j
气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉4 p8 z* P( E; U5 I6 J- a
皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将- J4 ?5 C  g( b. J: j4 x
砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
: f: M! c- q' B% `& o3 I0 C9 J" s④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持
- f. G1 e" o) \& g$ R" g色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。
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