北菇拆骨掌

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菜 名：北菇拆骨掌 6 @0 W  S( }$ J

& v. \% h' k  c  H2 K# K) E; |: E主 料：
' g- O6 }* T$ G4 f: i: `1 Y9 C+ y拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。 : t% e  f, h$ _/ H+ L0 R( E
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配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
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做 法：
( k' L4 M' }! t- s  w  D1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用9 ^5 h- N6 m. I+ z! p% L
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2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。
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特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。