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　鲜嫩可口，入口即化的湖北鱼丸让人一吃难忘，可以说是湖北菜中的经典。最近几年，湖北各餐厅根据大众对新口味的需求在传统的湖北鱼丸、全家福等经典湖北鱼丸菜的基础上又做了新的改良，传统的鱼丸也开始以各种不同的面貌摆上了大家的餐桌，我就曾经吃过绿色的鱼丸、用鱼肉做皮，鱼丸做馅的财鱼饺子等等。偶尔自己在家做鱼丸的时候，也琢磨着是不是可以做点新的改良，给全家一个惊喜。3 y2 s0 J2 b- [  L2 p1 s' o. O$ [, V

7 X' s" }. N) h( j) L  u% A　　今天就和大家分享一道我家自创的豪华家宴版鱼丸菜做法"鲍汁香菇鱼丸"，以传统的嫩滑鱼丸加上香菇的鲜香和马蹄的脆嫩，以及鲍鱼汁的鲜美，以蒸的烹调方式突出各种材料最原始的鲜甜滋味，成菜碧绿雪白相间，不仅美观，而且清淡爽口、嫩滑鲜美。想想，家宴的时候端出这么一盘漂亮又美味的"鲍汁香菇鱼丸"，让大家惊艳一番，一定倍儿有面子哦。呵呵！
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　　和大家分享我家私房鱼丸的做法"鲍汁香菇鱼丸"。
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1 M4 S4 q/ e# {7 z# u7 i, J5 f　　准备材料：4 g  n/ |$ N- I1 Q* j$ s' x1 U
　　草鱼肉300G（取鱼腹和鱼背上的肉即可）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄2个、西兰花一小朵、枸杞5—6粒
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' N3 X* ?6 J3 d# ]% ?3 v　　准备调料：
$ V) D" c$ [9 \/ O, p　　油、盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清一个、美极鲜酱油一匙、鲍鱼汁一匙
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　　制作方法：
, a6 @4 z6 M4 T9 V　　1、将鱼肉鱼皮向下，用刀锋和鱼肉呈90度角，来回刮出鱼蓉，取鱼蓉，将鱼皮和鱼刺部分弃去不要；7 @. k* J* E0 [3 D4 }

& C% B8 |1 c( p! M7 U+ e0 J　　2、香菇、马蹄切碎末待用，西兰花只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡发；  m' S2 A1 P' E/ K# L) h7 \' h) y. R
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　　3、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄末用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲,搅拌的过程比较长，大概要持续20分钟，一直打到鱼蓉蓬松变大；
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4 ~6 N" x$ e- ]' E　　4、手中拍少许干淀粉，将搅拌好的鱼蓉用左手虎口和汤勺配合挤成一个个丸子，放在盘中；
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4 s, a# \( B2 A* ^" F+ r& g& a　　5、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，盖上盖大火蒸4-5分钟取出；
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  e: c' ~  b  u　　6、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一匙鲍鱼汁，一匙美极鲜酱油、一小匙水，少许白胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。
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* t: p3 g# ]8 m　　操作提示:
: q. z4 i1 ~: A1 Y' M　　1、如果不会用手挤丸子，也可以用保鲜膜辅助，用保鲜膜包起一团鱼蓉，拎起四角，转动保鲜膜，将鱼蓉裹成丸状，再摆放到盘中；6 a6 V8 G; u2 {: W: Z
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　　2、蒸的时间一定不能太长，否则鱼丸老了菜的味道就大打折扣；
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　　3、鲍鱼汁和美极鲜酱油在大超市调料柜都可以买到，如果没有，可以用蚝油代替。

入口即化是不是由于蛋清比例太高？3 w  L0 F- b. S! i
楼主的鱼丸为何要用蒸的。用温水养不好吗。
) ]& @1 G' H5 y9 t谢谢楼主分享。