& b2 r, y$ ?7 Q2 q
狮子头是扬州名菜之一，也是国宴上的一道名菜,口感酥嫩，滋味浓厚，肥而不腻。该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。$ _- H- _" I+ \, H8 i4 W) a
狮子头名字的由来与其外形有关，经微火焖炖熟后肉丸子表面的肥肉部分消去不少，瘦肉则相对显得凸起，圆滚滚的大肉丸看起来类似狮子头。. {, F) j6 x1 t: W4 M

0 K7 _1 e* e9 Y- N/ Y2 L, ]  _, d# N7 U' Z' T8 T/ a* C7 a6 }; c
材料：猪五花肉糜2 lb左右，温哥华蟹1只，去皮马蹄8个，咸蛋黄1个，蛋清半个，葱，姜，白胡椒粉，
/ ~# ]( k$ F. ?% r/ ]: s太白粉
5 b3 A: q0 {$ ?2 K+ I; Z0 V做法：" ~* `- T0 [1 R4 l6 X0 h9 W
1）将猪五花肉剁成石榴状肉粒后再剁成肉糜，温哥华蟹取出蟹肉和蟹黄（蟹粉）待用，马蹄剁碎成小丁。咸蛋黄蒸熟后压成蛋黄碎；5 T3 n  B, i, t( Z1 u! b
2）猪五花肉糜放入容器中，加入葱姜末，料酒、盐、少许白胡椒粉，太白粉和半个蛋清，朝一个方向搅拌，放入蟹肉和马蹄碎搅拌均匀后待用；0 D2 p' e8 I0 g% a' B& J
3）把肉馅做成大约50~55克重左右的肉圆，上面点上蟹黄和咸蛋黄。把狮子头放入一大盆，放葱段、姜片、料酒，先大火再转中火蒸40分钟；
" W+ v4 r) f7 T6 {+ q4）菜心择洗干净，用油盐水焯一下；
7 {; \$ E$ s* K1 i" E% F# I, K+ n5）取一褒，下面铺一部分的菜心，然后放蒸好的狮子头和蒸狮子头时蒸出的汤汁及少量鸡汤，小火炖约30分钟；( c* Z1 I% ?* Q7 I' L6 H: ^
6）临吃时撇去浮油，投入剩下的菜心中小火再褒5分钟左右即可。 贴士：1）猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。五花肉糜的做法：将肥瘦比例为4:6的猪五花肉去皮切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅。2）蒸或炖时，火候要足，这样才能让肉圆中的油脂自然溢出，吃起来肥而不腻。3）炖狮子头的汤里可以加几片火腿肉增鲜增香。4）如果没有蟹粉（蟹黄），可以用切碎的咸蛋黄代替。
, c' F/ d6 U5 M% e4 {7 D( G7 ?以下是主要步骤图解：9 x) v, _& @! A

& s, {1 I$ v' gA. 蟹肉，蟹黄% g; a2 k/ K7 q5 j4 p- B
B. 做好的肉圆，点上蟹黄和咸蛋黄碎7 \  o! B8 ^$ P
C. 在褒底铺青菜* o* D- u$ N6 }$ g4 P9 M4 k/ D
D. 铺上肉圆，加入蒸肉圆的汁水后小火再炖30分钟。 4 Z  f: E0 U2 l( G( N
3 e+ T  T. r9 x

此系淮扬菜之代表作，正宗的蟹粉狮子头采用的螃蟹是取之阳澄湖的清水大闸蟹，这样味道更为鲜美。

这道菜做的不错  看着就想吃 比在饭店里点的感觉好多了 非常感谢啊

色,香,味,其中色就很出色啊,看着就想吃,

看起来好好吃，很诱人啊。以前只知道蟹粉狮子头很好吃，可是不会做，看了楼主的帖子长见识了

请问一下楼主啊~具我了解蛋黄是在没有蟹粉的时候用来代替蟹粉的啊~( X2 A: k: I( W6 J; e
应用在这里起了什么作用呢？
* i' |1 W% Y. A) S2 Z8 l) A7 [. y楼主能给解释一下么？
0 b  k* j# k0 _/ K谢谢啊！

没想到狮子头里还放螃蟹粉啊，平常吃的就是普通的肉馅加面粉

真是看了就想吃啊 搞的我又饿了想出去宵夜了