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小 发表于 2008-11-14 16:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3红豆奶黄饼
红豆奶黄饼
# o: I* S# L0 Y; v
5 L1 X3 S3 }" p' n7 `/ C9 d2 @ 0 J' N& ]$ E) Y6 }
! A5 r) T6 f1 k# g4 l材料：
- A3 e1 ~! j; `4 i4 Y' p) d) I& j3 e7 ^8 z+ F" ?- ~
红星奶粉25g、红豆、熟糯米粉、小麦淀粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油。0 |1 W# a( t0 ~9 |" m% m
- W( N4 P$ ~$ ~/ O0 K: o
做法：: R9 i6 f% z: g) U1 S J
1 Z/ \ S) k" ]0 r3 r9 v1、红星奶粉准备25g。! I% @( Y# f0 F1 t' [4 L
* L, f) P, Q+ ~1 V! b0 C1 `
2、制作奶黄馅：分别将奶粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油倒入碗中，搅拌均匀，放入微波炉高火1分钟，取出，搅拌；再放入微波炉中，高火20秒，取出搅拌，再微波20秒，晾凉即可。' k9 O5 H2 s0 R0 f6 S
( n5 j8 k' P9 [ r3 ^4 T& }
3、红豆提前一天泡透，放入锅中煮熟捞出，用食品加工机打碎，加入熟糯米粉、小麦淀粉揉成不粘手的面团状。" h# @ g5 y7 p9 U
8 f0 u, N) u9 r7 c |4 H+ _4、将奶黄馅分割成20g一剂，红豆面团分割成50g一剂，红豆面皮揉圆后压扁，包入奶黄馅，封口。" x, {& c* Q8 g, P
% _ o; |* }9 ^3 |; ~4 {: T
5、用模具压出造型。, S6 Q5 e- d8 r, c' O) x
. v, a+ R- ~! Z" d& z: e" j6、放入蒸锅中大火10分钟即可。: a$ N& p) j: [: a" u( x+ u0 V% l
1 F- ^7 y" Y/ D. \& I& v
' N9 E) f6 g4 N( k+ y7 e9 F) ? U- g1 u
( I7 V; M. N" c2 C6 }* I: {3 v* f
, Y. V* K( o+ K制作小贴士：' N; `5 b) J. |4 ^6 `7 I& N( w. o$ G& Z' J
6 P; ^2 `& k# C* q0 }' i9 r5 W1、红星奶粉未查出三聚氰胺，如果有放心牛奶换成牛奶也可以。3 U( S8 Y) G6 p
: U6 n m5 ?1 c b) t2、奶黄馅用油量偏少，如果想要油润感食用可加油量。
3 f6 A) `, o$ s3 @# [
! \1 f4 Y& t; s' Q3、如不喜欢红豆皮，可以在打碎之后过滤得到红豆茸。
. s' |& K6 ]& Z8 w5 T
; {6 ]0 ^5 I9 E) V: e' t0 E4、打碎红豆时尽量少加水，红豆含水高不容易揉成面团，添加熟糯米粉和小麦淀粉太多会影响口感。6 h6 C: b; x1 h' P' S- b }( z& [, _
; z) D* y* p+ J# C5、红豆是一种营养高、功效多的杂粮，它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族和钾、铁、磷等矿物质，对于秋冬季怕冷、易疲倦、面少血色的人士，应经常食用红豆食品，以补血、促进血液循环、增强体力和抗病能力。所以，此饼红豆面皮的比重比馅大。% ^$ m; _; o" }
+ s2 U+ c; l( {5 y8 O( d. {; {
6、造型时，可在模具中洒少许面粉再磕掉，方便脱模。
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