一、凉拌金针菇 / y* u" J# k/ r

' B; |1 n; X7 u% b8 m    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 & t$ A8 B. K' A. ?" ?% `8 C

8 v" a% r6 A+ X, _2 R    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 , m( }) v/ Y' |0 F. b

: J5 e* J5 h. e    二、凉拌西芹
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' e+ O8 V* p3 \' _4 _& X0 r  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
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- }0 p! Z: p/ W' D三、水果沙拉 7 R& D# i: S/ Y+ n; W
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    Style 1:冰白玉水果沙拉
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    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
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) [+ q! y/ F/ W+ h( F2 g  G  S    步 骤： ( p" |# [) g6 t$ h3 u+ M
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    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
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1 r, \- \5 z! x. T; w9 g& m    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 6 r; U! V9 _; o$ ?3 Z
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    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 ; \( d. M& Z6 Y  c8 R+ z

3 }( O( Q- U2 ]7 s: c    Style 2:热带水果风情 % o" E/ E% a# y( p3 w; K9 T' \
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    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！
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8 @" a2 x( a7 H    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
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    步 骤： ' {" q! \8 R/ s. v/ X
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    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 0 j4 g8 q# ^6 B9 J! \+ m3 ?" f6 Y2 b
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    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上
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    备 注：
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    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖
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) P: \) y( o- l% ^8 G/ o    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. ( v1 D1 _7 p8 J4 J
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    四、凉拌菠菜 0 a2 F- n9 \+ J4 y* q

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做法: $ K0 M, S1 e  ?( F

7 K1 n4 N# Q( J2 ^3 L/ B- j) D    菠菜2斤,洗净后,切段. 8 c( A9 `: i: F. S
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    用炉子上沸水焯一下,待用. 5 j8 v( s. r6 d, `4 s9 o8 c
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    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
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    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. , G2 Y2 e1 `8 }
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    可以上桌啦.
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* U$ j7 K5 `  ^8 `) i    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 6 k, S) u. ]# J2 P4 P8 M; P8 e
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    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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  五、凉拌苦瓜  
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. N2 _. l8 T" |& c% r+ j    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 $ M* P0 S5 \; m  [" V9 l
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    制作： 0 D+ d% _0 C5 x) v- {
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    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 5 L  S' F$ p8 `2 U! `/ ?3 R

% P  v9 u' T7 f" v" t# e( k    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 . X9 G6 }2 O5 i8 V
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    六、凉拌面筋 2 E9 M' {+ c' i- f+ ?

' F* J4 Y6 C8 p$ {+ T0 W    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
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    做法： 8 @! x- l, M5 E7 c$ e: s$ Y* Q

0 S; \3 [6 w7 X0 m; V    （一）将面筋切丝。
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    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
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) z  X# T( L" Z6 W    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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七、凉拌海带丝 " n$ h* h' v7 M' F* ]) h9 k

, I# I! Z/ {! [5 v/ f    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 9 c% L( K7 d  D. Y( r5 Q* S9 A

( j! O  b0 z* h  l    八、凉拌芦笋丝
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    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 1 G3 o) P, ~% }( Q4 E5 V/ _$ ~# S3 y
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    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、凉拌萝卜丝 ! E/ C1 [# U0 [3 Y
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    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 # L& x& ^: y' i) W1 D
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    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 4 J1 o& E5 V* w$ C* P0 R$ g

. ?" f% `. p( ~    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）： 8 s" X2 Z5 i, u1 Q
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    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
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●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  ) a" z; u' a) o0 z& c

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十、麻酱拌豆角
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$ p5 C2 l$ k+ P  E3 i    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
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: ^: l7 b( D6 r, d+ H制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
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8 Y3 M- V; ~+ s4 B    十一、拌黄鱼
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主料：鲜黄花鱼2条。
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3 k& v# t( H5 b/ y1 a* k* E, N( [    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
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$ S2 I9 z4 t4 X/ Z" K+ ~- @# f    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
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    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
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    十二、蒜泥莴苣 # \, d+ V' z3 Q' Q2 K! z- e

5 v8 F3 N9 s! s4 H& c  p: H    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
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    制作：
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    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 8 `& Y" @3 v/ H9 N( V4 c$ T, ~2 I
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    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。$ N4 d6 z7 Q: s, n- r3 O( j

9 \2 G: [6 }/ q& ~1 o6 v  十三、凉拌凉皮  ' l0 D  E" Y% L6 K" h+ s
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    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦! , R" i1 K) C4 \" S' a0 K

9 L! H- `. H: y4 z% ?, c8 |' M2 Z    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵! 7 c0 T- k5 i2 p/ q

! j1 V& V9 Y1 ]) L4 J' T$ ~    十四、凉拌猪耳朵
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原料:猪耳朵。 ) @2 e- O5 p0 D+ r% {$ e5 [/ q

, S$ E) e& L: J8 c- L    配料:青葱、香菜。  & l! R, X3 z9 k1 k
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    做法:
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6 G! O9 q; W# C3 ]% X7 z, y/ i    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
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: m5 d( [% G7 @( d    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
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, q$ C0 Z, g$ y    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
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- D/ D' Y" i' w: R9 v( z* e6 J( J    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
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  o. g& x- B! N1 X  J8 r    5、捞出放凉后切成丝。
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    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 ! S6 y9 Y, {8 i) y- m/ B
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    7、放入冰箱冷藏，凉透。
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/ o) e2 H9 T0 |' U    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了