苏式红烧肉[全程图]

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带皮肉洗干净了  K7 o7 S" M7 P* O& I+ p: Q

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将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，切完后，用冷水浸没，一般浸几分钟* C+ A2 d; L, C0 I( m6 ^5 @  k

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放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。1 B4 Z% ]. l3 N4 o
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放入老抽和糖5 D, }8 v+ x: d4 v! ^# |* W+ m% O

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肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可+ T# A1 o. p8 o. z

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点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味+ V2 M/ H" C5 C  ]. b( l! d% G2 a

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吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！