五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）
0 d8 ^  D3 n, w* B: q五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
5 Z" H5 ~* a/ ~ 酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。 ' h2 e$ F- e' h
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0 }% I& q. B" n9 ?5 @% C准备时间：* \* Z  w: S) O( z# }
15分钟
( _0 S, v" {9 z烹饪时间：
3 e( Y3 M; P7 t; N% Y$ _& o70分钟
3 b; ~! o! X; t量：& W7 A* z% z8 `2 S' i9 _, d- }) y
8人份 ' b/ E1 k$ q; d
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材料：0 P; d- L% U, T" B5 u5 M1 u

, w1 j5 o# v1 ~, s& S& U牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g! t" b# ~8 Y$ q2 S% e- h; \
棉绳(Cotton Twine) 10米 * B  ~, F: O5 k! r* Z

$ I& m2 y, i0 I5 ^( |4 i  X( ~; a香料：
0 V2 ^  o% y8 H! n7 H八角(Star Aniseed) 2枚
, j$ [6 V. Z* w( u, i陈皮(Dried Orange Peel) 1块
. q2 R% K- Z6 e# O/ u3 L9 j' c丁香(Clove) 3-5粒
8 E! H  B4 ~! K7 `$ W2 y甘草(Licorice) 2片
) W& e' b) Z8 L' V花椒(Peppercorn) 10粒* f9 Y+ E- U# [" Y5 m) R
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包
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酱料：
! L: \9 r9 b1 w1 }7 B生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)6 N- _6 I# d5 e( P( V9 Y
老抽 (Dark Soy Sauce)
/ [$ i# F0 w  t% N' Q7 b3大匙 (Tablespoon)
2 e1 r; ~' V/ @3 e1 |料酒 (Cooking Wine) 100ml
* k( G* B; A, |. |白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)
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9 [. b4 t, d6 i' I6 R1 {+ A做法：
7 z/ |- w& Y# s# ~# z/ K! B# n$ ~1 b1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；
% y0 |/ j" q( K" E3 N6 j# c# B2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；# Y8 p, N4 H0 j6 M) g
3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；
$ t  D0 t; s/ A2 B4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。
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. t6 P/ v/ d' E/ }贴士：1 P6 M( ^! `3 J% r3 N3 m, U
a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；
7 W2 R; q% |  [b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。
0 k( T4 z+ U5 w. S, ic) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。
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具体制作过程： ' S: l. F  `$ }) w( i6 i9 B
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' I1 R/ W' e$ V7 `4 WA. 材料和香料: P2 ?1 x8 s! r4 b. a( R7 H
B. 用纱布把香料包起来成香料包) G( m0 C9 M" Y. ?% @" D7 j
C. 牛腱洗净，用棉绳略捆2 t& }- {6 U- V7 [* @
D. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
- J0 K5 P$ q$ Q5 ~/ G" I/ kE. 开大火，把酱汁收浓# ]! y3 X# x4 \4 h  d3 J
F. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出
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* D. ]6 M. B6 P* K: F! l$ YG. 去掉棉绳切片; ~. Y3 f5 t5 x; k' H1 p2 A* c
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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。) E9 Y, L% p7 _) t  u
酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】
3 \9 V+ Z7 k+ i/ w& O6 |但是自己从来做不好. _) F7 L2 l2 e; l. C
有楼主如此图文并茂的做法做向导，  I8 r  C7 m/ P- U
今晚我再试一次，嘿嘿。
0 B7 C( d6 n/ ^祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？