自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
$ W! i. R% t! n' I而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。   w) b: }# l% l$ H* b

& H7 o4 L$ W( o+ K1 s用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ 3 z$ m2 M: v( A7 c. q

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准备时间：
. u0 t2 u" W- c- h7 L& M. r15分钟9 @- C1 r3 w& A; p. M" ]
腌制时间：  n7 l# C) ?1 j, n
1天
2 K, @* x5 t% I烹饪时间：9 L0 Y) B, a8 J2 O
1.5小时
+ M# i9 u, h( F6 i' {量：
- f8 J% M- j( [- }4人份 / M0 `: W* o2 Q) O  v) B9 W* H

9 h! j) H- d+ q; X7 I0 X; ?材料：2 V) d$ W9 r& U5 R& {7 U& p/ w
猪后踭(pork back hock) 8 S3 D! w& N, F4 v8 j, v, l1 N
1個，约1000g
  Y4 x+ W5 Y9 u6 I. p- `' j纱布(Cheese Clothes)
; S, w7 g% B' m/ I6 v2块% \2 c' N- O! p! a& i; i5 o& ~
棉线(Cotton Twine) 1 Y1 f- a0 @$ @8 p- g
5米 + T2 P& y4 m  b# E, t' D2 w4 _  h) M
% d! E: ]' x: i* l4 ^" A' K( m- ]6 j
腌料：
% S6 O, X& P! p/ J" Y; i花椒(Peppercorn, crushed) * ], k$ k  V. N% [$ e
15粒4 v1 V0 k9 L7 {2 _8 |: ]$ B
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
) M6 h4 `9 p) q- K" ^* o+ V" H1 z  t
调料：+ X* y. B6 n9 [8 F5 k4 Y: M
黃酒(Cooking Wine)
3 t1 N* @2 ?( ?1大匙 (Tablespoon)
' e9 B0 `- o- O; C* M$ w8 i葱(Green Onion) 1根
, s8 d( d# ]6 v姜片(Ginger, sliced)   h; a. ^, M: c* y. @
3片
* M+ q7 k0 G" r花椒(Peppercorn)
( w$ T8 ^  `: K  {4 s: z- @5粒
. n, y/ S4 _- I3 r% a; Q" s
8 R7 e. L; j; F$ O5 M" _4 U, C做法：
# U& \# D! O$ Y! l1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；+ ~$ y$ I6 g7 q4 y
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；$ x# l) C3 M- t6 Z6 j; o3 y
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；3 f9 p3 p; g8 n; F: N& t7 k% [
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；" e# X& c1 @+ g) k1 d
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 , w  i$ W, q* g
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贴士：8 P6 L" a. s# y" G1 D9 Q0 I! E) S7 V
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a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 ! j0 a3 \, I2 l- y- K% O# M! ?- v
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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具体制作过程：
) t+ l# D4 G- w4 ]$ q, z6 O& Z& ^( W* v/ ]

1 ^  c4 ?+ p+ C* U$ EA. 主要材料3 I; Z# u( Y4 I6 `: o
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分' H; k: I$ g- ?
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香. N, Z* P. \+ Z3 ?
D. 趁熱擦勻猪踭  ^, p3 H( o; m/ L4 R# b8 i
E. 放进Ziploc袋子3 i2 {' [7 w  m& F1 b
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
7 ?& j' {7 r& ?; [1 q) CG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
0 D3 W+ k3 }) A! W3 s* }$ _H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火* P9 I2 S7 q$ X: j8 ~
I.
* B5 M  {& A/ m% r猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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1 A, q9 }: t0 }: k% SJ. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！