一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜
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/ f7 a; m2 K2 |% Q: D/ X泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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9 i# A, t7 m2 i* }* t关于泡菜的发酵
8 |; y7 Y6 ~; l' M' m! R泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。$ n0 v1 S) h+ ]
开胃品——辣白萝卜块泡菜  `: {# j: d* |5 n0 R7 `) M" M
原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克$ R; ]1 a8 C9 d0 s# z1 N7 O
辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）. o6 G5 ~+ A: k8 S! z

( ?7 h% A# P. F5 S* j  h9 M做法：1 a/ {+ ]9 x6 U, \2 E0 A+ D
1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右
* E+ i% d+ |2 I, _2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时) a7 [9 y, j5 t) v% e6 G& y# J! c
3.苹果搓泥
* e7 i6 {: y$ r4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝
' \2 `4 Q, v  w- i$ j8 E5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。  z, }" f6 @2 Z& h" p
6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中  R7 D; n3 {. h5 d: ]0 |, ~, ~4 g
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进味需要3-4天" Q# \7 i2 c/ H% P; T
放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好% P% M& B: k+ f; ]( e
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( ~* w$ y) I; d4 K[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ " T7 R! R4 {" D7 d+ J
請問可否改用黃芽白>?