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[热菜] 糖醋脆皮鱼

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糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼(过程图)% [- T6 q9 f* o" c0 U6 }4 l

( [/ B- T. ~9 t这道菜大概有十年都没做过了,呵呵。今天周末就在家试着做一次,恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。
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主料:鲤鱼一条(大概1斤); E! M" X$ r6 p. f! i) R8 ^

2 D( q1 t+ S- n1 B0 O调料:白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉: U" T* c9 _, U9 j7 w/ W) B% f

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做法:
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5 {/ _6 n+ ~# t1、将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。  E& ?# u/ K# u% b+ O

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2、鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。7 h2 L$ `( U$ P. W2 G" u- t4 S9 Q# B
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- q% \. b! \1 M1 z: x+ [7 |9 P3、鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉。7 h" N+ j5 M; [. i% @* P
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4、锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。7 }$ q/ |. W7 B9 L3 @
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4 _1 d  C3 S1 M/ C- m2 w5 r5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。$ u) g' D. [3 i5 j+ H

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[ 本帖最后由 李渊 于 2008-12-1 13:02 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-12-1 15:25

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楼主的做法与我的不一样,主要是我不喜欢番茄的味道,我是用的泡生姜,辣椒,蒜

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牛,太有才了,我做别的什么菜都还可以,就是做<。)#)))≦ 做不好,要么有腥味,要么不入味,看了教程回去得练练

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光看图片就知道很好吃,谢谢楼主了,有时间我去做做。

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光看图就流口水了  不过我不从没做过鱼  也不让我弄  

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水平不错啊,建议开个私家菜馆,我一定去捧场

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吃应该很好吃,就是太浪费油了!现在油贵啊!楼主!

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這種切法肉會不會很厚?肉厚了表皮焦了裡面還沒熟。還有就是切這么大塊吃的時候回麻煩么。% l4 I( K3 o6 u, U# R6 I) P- I
我個人還是喜愛切成格子或者象松子那種切法。吃的時候很容易挖出來,一口一小塊。

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不错啊lz,这个是我小时候最喜欢的菜之一。另外lz应该换个大点盘子。

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做鱼真是一道学问啊 还是LZ技高一筹 不错~学习中

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