简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼& I% H' m: T' K; _" |# C) o/ ~: R

3 D. |: h/ _0 T) c0 i, X" ~  g( }; L6 \2 U/ X. \8 q
5 P+ n% j0 t0 t2 |; Y" q5 Z

# s" l0 N3 U, P' w* o+ x2 D9 ?/ v( z2 X3 v2 K
材料：) f, t  U. s& B! V

* Q' s- e6 s8 q乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。做法：
" A/ r) K0 S$ G; Y" P7 s# O+ g  G, L. S! |$ ^# e2 g
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。" C& P' X: Y4 A& `, W
9 k$ `  f9 u" c; L7 ]4 s
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
! f  x1 b9 y8 Z9 A# ?* n# _% b: [9 B! [1 s' G
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
) }& Z$ U3 l; B. P. N8 M
7 @8 l& g. ~" l+ k& d2 B" h1 b, A8 i4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
) S* b, `  n) l( q4 r  n* J# Q, \" s, q( l  g) j7 M* {2 f
4 h1 s6 f$ o  V+ P3 l+ Y
7 z! e' g+ G" e; J! v; r3 L5 e( U! z
小贴士：
: m+ c% [4 c! G& M; {. N& \5 y  P7 H% }% |7 B7 a3 F: x
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。& Z) b- L5 N/ I+ U- j  t. _
  r% m+ z- \: U) Q: M9 I
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。4 `4 h" o# Z2 r8 x7 y5 O( E
" Q0 C; z0 c! Z) w( B
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。- v8 _0 B/ S1 b  E  Z4 l$ ]" T% a- g

0 Y1 k# p8 X" O! Q
4 l) K. l; g. C) W6 H9 l+ Z% L2 d& l  B* G" b0 |

5 H6 p5 e. T% C! v* B+ I" H% k
3 E6 b' @. q0 Q) `2 A[ 本帖最后由 幸运52 于 2008-12-11 18:41 编辑 ]

看着做的挺好的味道也一定不错。楼主刀工不错啊，看着象艺术品，多谢楼主发帖 。

这道菜既简单又好看，就是杀鱼时比较麻烦，还要从头的切口处掏出内脏，平时买的鱼都是在卖鱼那直接杀好的，所以感觉还是有点难度

这是艺术品啊，过年的时候聚会露一手绝对有面子，长的再好不如有一手的好厨艺，就是这个蒸鱼的料我这边应该买不到，貌似只能放酱油了

这道菜好，看上去就赏心悦目，自己学着做，朋友聚会就可以露一手，哈哈

做法简单,又美观好看,端上饭桌就令人赏心悦目了,感谢楼主的分享!

哈哈！真的很有想象力呀！艺术品呀！谢啦！

确实好卖相，做的时候把火候控制好就色香味俱全了

很喜欢这道孔雀开屏鱼，做的很精致的，我是学不会的。

简单实用制作方便,支持楼主发好贴,红心送上,期待你的下一个经典