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河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
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& W. p% ~: ]" ~牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
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2 n- w1 ]- K2 m$ n9 s6 Q9 C% E越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。7 g0 n5 C2 D/ @" s

6 u: H. T3 c# a《特色牛肉粉》, H( w: B. x2 E9 ?& w3 L. t

, Z% j' m% e- L1 d+ j: |材料（一）：; A* B5 e7 S! u2 t# \% _2 t
（1）牛骨适量
. M+ y9 c8 P- x1 z5 {（2）河粉300克' C! @+ @  [: ~9 y

: @% F4 g( O5 K. Z& x+ r材料（二）：! B+ T1 D3 N/ t+ R/ ?
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
8 U! s& s$ {+ c! M4 f6 }（2）青葱（切两段）。
/ A) Y$ D( N; X; F4 i（3）洋葱2粒（切细）2 c7 y( x8 g# _* s
（4）小葱头少许（切细）& n4 o8 q+ V" y# n5 R5 d
（5）红辣椒2条（切细）% H" e4 e  M4 I0 @" q& w, d
（6）九层塔1碗
) Z2 _/ B/ k8 e6 G（7）豆芽（300克）* z( T! F  Q/ e. E* K0 D# s" A
（8）酸柑3至5粒（一开二）
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5 s4 y( u6 }" y, P酱料：
% H% e+ o1 ?; w- L5 O（1）辣椒酱  ]$ u; |. }( h: r
（2）甜酱
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做法：" K# H* ^. g2 ^8 E# }
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
: }4 N, F! N, L5 ?. _' h（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
, X& E/ B( M7 r* n! ?' U) w（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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% i  i* E; U$ W: `' h另外还有一种做法：
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. h$ `9 j' B$ [" m材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。
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2 U* W+ ^& O/ m' |做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！