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　（主料辅料）: ^$ m& |& V: Z- Q6 R, Z
　　腌牛肉片……250克# V$ {% u5 `6 v! g' e
　　料酒……………10克
+ i0 d3 m. Q2 N3 h" x7 u　　辣椒块………300克. ?1 z- s0 v$ q
　　蒜泥……………10克) Y) T, P8 R8 R; }4 B
　　盐………………5克
) H& Q3 ?$ ]1 \　　葱段……………10克
4 F- a8 M, r+ D; p　　白糖……………15克- D( T" X: k0 A: i
　　姜末……………5克
' W/ O0 l. o1 B! Z8 S( c2 A　　味精……………2克
' O) b) d% o0 B% G% q　　豆豉泥…………15克
7 Z- L$ ~  Y1 Z6 {" e　　深色酱油………15克
3 M/ \6 k7 z: H　　湿淀粉…………25克
/ `+ }+ \/ o+ [" w  T　　芝麻油…………10克
: h8 S4 E  x7 k+ c: K4 w, o　　花生油………750克
4 `8 m& ]  E: b8 u$ t　　（烹制方法）
! W# b  z& o7 A" \　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。! u; R7 A( e# d8 f/ V$ j
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。7 e% r0 V( o* g/ I4 r
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。  [  C$ F- h* G5 e/ U/ W" b# r
　　（工艺关键）
& A) b& w1 O* S$ q3 D　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。5 E% l' R+ s$ I8 `2 t
　　（风味特点）) u- D8 L! W0 R3 e  ]& E
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点