菜远牛肉饭; z! ^3 B* E0 `0 F
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菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。" v8 |& ~1 j8 F9 `3 Y% s

8 B# {1 r7 k: d3 P! F& _　　烹制材料(三人份)
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: k, G& C8 S9 A4 Z! |- n$ ]) \6 n( ?　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
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　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)4 v! ?( K6 o# i: j+ S
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　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)  h' u' ]& J9 w; s$ u/ G) W
1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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) L# _2 T) w, M5 C  D7 U3 F2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。6 i( @+ i3 G- L  C- F( S
3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。8 g7 M7 Q5 }5 j! N# z3 M2 h
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
/ e, o& X8 V6 S' y7 `5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。& h8 E7 y% G$ X1 a7 \0 @1 X
6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。5 r9 X9 w$ S8 z" W2 A8 f  D$ M' ]8 m
厨神贴士
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　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。" S2 F& n$ W9 ^0 A. q

% A! L4 d- j; t/ p% V7 m　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。/ i' c; B# p* p; H

6 \# X% i7 b+ k! w" l8 e: b2 K1 I; a4 E　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
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　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，/ Y% g8 X9 D2 ?% x2 H
要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？
; X% R& r! ]+ ?看完做法，突然想起了干炒牛河！
1 [. \7 J9 c; M$ |感觉就是把牛河换成米饭了......