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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 04:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4泰式蒸鲈鱼
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柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥、解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁、青红椒丁、鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。/ d" |$ \/ Z* H) W0 s
材料：
. g2 ]5 K& y# A4 O/ o9 `( N5 P5 x 鲜鲈鱼（1尾，378克）、番茄（1只）、柠檬（1只）、青椒（1只）、红椒（1只）、蒜末（1/2汤匙）、香菜末（1汤匙）
" a* g x3 D5 l3 H: l 调料：
: K$ ~/ \$ b2 q& i# E3 u7 J 鱼露（2汤匙）、白醋（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）2 G+ M- P3 ?1 X6 T7 X; Q1 h
做法：5 q4 |2 m2 @. v& n$ J
1、 鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。
) @6 L# ? D2 k* _ 2、 番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。
8 C/ x4 A: @' A 3、 加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。# F$ \1 f4 {" ]" |
4、 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。
6 l& k# B+ j5 K8 W/ v9 m/ s# V 5、 烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。9 _8 ^6 c- ^3 \) T
6、 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。
9 |1 \) ?; W8 M5 x7 b ~: d* h 贴士：, R; `- U( O( T' ]6 P
1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。
$ X9 @ U. O" j7 y- T Z3 }4 d 2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。, V4 s: q4 I2 k: c" c' v0 f/ @8 G. K
3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。
+ B) J4 g( K3 S5 n2 |5 I 4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。
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