蟹黄豆腐羹鲜香浓郁，风味绝佳。做这道菜的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。 # b# T, }! O+ B. J( T

6 ^. z' t8 G* d' D% y! j% ~5 n" E/ p" H: l; }
, J( T' R5 f$ c$ a: h2 r" m4 L! p: V4 P2 Z

) g8 A! e: K2 s# \0 ]/ i% w3 x
8 e. d" ]/ o! r' Z1 q* U) p& q; O$ b+ A' J' r; M7 f1 V% d
9 I# D( N  T  y$ _: ^! e9 [! \* e

$ c2 U, e" f  S$ j3 x4 ~$ B  g* h( U; Y7 D

0 L% @* Y& e' g! D+ V  V* J( z- P# `& [, o8 ~3 X/ B$ E
材料 ：四只毛蟹剔出蟹黄／蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
, k0 i& V4 O- o: D8 ?
" a0 E* k: [, E9 b$ j0 Q1 O* i9 _! o8 R+ ?2 T) U% Z4 F
, ~& |$ m& a* }* _

8 {1 p% x! |- w  w1 e$ I9 _$ S) |! C' X% m4 w; X
1 n' b4 [: K. s/ R4 k7 Q. Z8 F
% p! I  X. e, M9 I& Q# i. ?! i8 B
! X, m  R  H- s' M$ D# B' _
( X) i" N2 |& Z6 J% a( a, I; f9 Q

8 ]; D0 r8 C+ G5 h2 r6 R+ B6 a* C, Z* \
# M  `% Y7 z/ ~. T7 L7 M调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
+ ^; v  d1 W# N4 {" |( |5 e1 u
5 `: w4 @2 a  r! _# s8 e* y蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。
$ r& u; J1 R( N8 F7 R2 [5 v/ M9 `( S3 W2 K; ]* |% P
$ I- b7 O! y# [

" h2 c$ Z& c" T6 U7 v7 j0 w& Q4 r  L$ C9 O% v2 X% o% k( X/ w
% f0 l7 u; r. v& _

: G  t% x) D8 H4 y( R, r
( Z$ ~, E+ X; \! t: r0 S8 t! `5 v7 A) ^/ |/ Q- o

7 G" p4 T2 i, O! y9 N8 _
- ]) W- F% A6 K; a# \3 Z) q) N3 N% q9 p( P
做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

成本太高了，而且太麻烦，有没有假单的方法？