[热菜] 美女厨房----西芹八爪鱼[7P]

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1楼大中小发表于 2009-1-7 14:36 只看该作者

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美女厨房----西芹八爪鱼[7P]

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烹制方法（三人份）　: T3 u1 l, J3 A; ~0 U( v$ _
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材料：八爪鱼(420克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)+ u& h4 s7 w7 ?" o
　　调料：油(3汤匙)、海鲜酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 红萝卜去皮切成花条，八爪鱼洗净切块；西芹剥去粗丝，斜切成块。
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2 烧开锅内的水，先放入八爪鱼焯至蜷曲变白色，捞起沥干水备用。' l: u8 R F9 J c) g
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3 烧热3汤匙油，以小火炒香姜蒜末，加入1汤匙海鲜酱，倒入西芹和红萝卜条炒匀。

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4 注入1/3杯清水搅匀，加入1/3汤匙鸡粉调味，开大火煮至沸腾。

5 倒入八爪鱼，与锅内食材一同翻炒均匀，炒至八爪鱼上色。 ; F \) @* {- m! H7 m
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6 加入1/2汤匙香油，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可上碟。
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厨神贴士
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　　1、清洗八爪鱼时，应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则八爪鱼的颜色会发黑。
　　2、八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等元素，但其性寒凉，多吃凉性大，因此烹调时要加姜驱寒。$ \2 ^! l, \5 m; p# O/ M8 g* p; W
　　3、八爪鱼可以白焯蘸酱吃，可以拌炒成菜，由于它是易熟的食材，因此飞水和拌炒时间不宜过长，否则八爪鱼会炒老变硬，难以嚼烂。
　　4、西芹略带苦味，可将西芹放入沸水中焯去苦涩味再下锅烹调，也可直接下锅拌炒。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-1-8 00:29

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