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( A, J: Y1 A4 J* V; Q8 S　配料： 0 N4 l$ ~* a7 G

3 p: v5 ]$ d: F! a4 {6 \; s' J　　牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。为食街 / [  o+ M8 I! \3 [: Y, H

8 ^% U6 m) K4 Z8 F　　做法：   o+ q( \: F2 {6 B8 D5 b4 I

6 V% u9 [. \9 T+ E& r$ }　　1、先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时； ! }6 ?7 ]% [7 g4 [6 Y9 W* G
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　　2、再将洋葱切成丝；
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  l+ ^, Z, _7 a7 [" D- Y6 `7 O　　3、芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀；
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　　4、准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可；
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　　5、在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油；
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　　6、再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下，盛起到入雀巢内，移至盘中即可食用。
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　　主要营养成分： + J& a% K0 s% _

& y* e$ s4 d, A) f, j　　蛋白质62.3g，脂76.8g，钠5678mg，胆固醇269mg，总热量1158cal。

我有吃过一次芋头丝炒花生，也挺好吃的，楼主用了牛肉，肯定更好吃！

楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感觉把牛柳炒得都缠在一起了，卖相很难看。等待你的回答。

看来楼主是个厨师了,介绍语言都比较专业.

引用:

原帖由 aretwo2003 于 2006-8-30 02:22 PM 发表# K9 o& T- h7 G) I
楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感 ...

/ ^; ^+ S1 j' w# h8 \牛肉可以拍打一下，但是没必要用棒槌，用菜刀侧边就可以啦！还有就是要注意切肉的时候要顺着切，俗称“顺丝”，切错了不好嚼。: o: K2 G6 p' F7 Y" a$ e- ]

. y4 U, f* p. ]  @大团的原因可能是你的油温低。肉下锅的时候油一定要热，然后再把火调到中火。就OK啦！