锅包肉 2 C+ t; j' I# C8 S+ x

- e2 q+ Z0 Z9 T8 t) j9 `5 l% B原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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  S. m0 W! e) G" k+ O     豆油共1000克?约耗75克?
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$ z) y- \% P2 a  E6 R制法： 4 D. ]3 |/ \# Y1 u7 {
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
: @4 n7 |" E7 b! V# x6 q 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精
" M& L- Z4 L1 [  ? 鲜汤 水淀粉对成滋汁。 8 i5 t3 {1 R; w
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， ' g2 f0 z' w% m; U" m% ?6 x
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
9 {1 B; E" j/ l2 b1 Q 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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+ @: ^( p) a" n2 n9 N* [0 B5 G# x; P. P3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠 4 N1 U% {' p5 S# c) ?% B8 w$ Z( z
翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 : D+ p5 s* n, b) l* _
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; U' O1 T4 c' O" H5 o8 O大家也来试试吧~

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第一次发帖,还希望大家多多关照/ ~$ R9 i. |4 p7 v, B7 D8 F
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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
- Y" S9 e* }, e5 D  r; U% a: N: c但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
" M5 c/ j" i/ b/ M5 R其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
# D* J4 I# F. M% L0 T不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。