酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。, L- `# L* ?. q- O  g3 A* J; `
养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱  K$ e3 p+ [% y& m+ F9 C6 k5 U

# g! N; z7 g0 u! K% }# w5 }- J大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。
+ n" m' I2 T0 G! l5 c" H鱼肉二两，半肥肉三两。/ ^! f7 F7 S7 x+ I% }4 R% k; W& V
鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。
( K/ P# `' ?1 d. J) s3 j7 ~) D# z锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上
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$ J, ~4 \1 {. D( q0 p* D半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。
8 j/ r* G, y2 O% m+ G+ g生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面
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一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香$ F: D# D- h5 T0 M

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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。