这个星期看到了毛毛妈在私房菜的过年盐水鸭置顶贴，里面讲述南京人嗜鸭种种不仅勾起了我的思乡情，更勾起了我的馋虫，立马跑到超市买了只比美国贵一倍的鸭子，解冻了一个晚上，又照着毛毛妈的方子用海盐和花椒粉腌了24小时，今天是该动真格的时候了。本来想和JasonLP一样一个人好好享用家乡鸭，老公大清早却意外的打开了冰箱门，看到这只腌着的鸭子，问我今晚吃鸭子啊，那我可要早点回来。我知道他不会喜欢盐水鸭的吃法，因为看上去白乎乎，又是冷盘，不适合他那个西方人的胃口，他是更偏爱酱鸭的，深深的酱色，浓浓的口味。苦恼了一整天，是牺牲我自己，做只酱鸭呢；还是自私一点，做回盐水鸭一饱口福。
8 k6 A2 R4 u: S! ^( D1 e( u7 @
3 b5 F8 B+ I) R$ L+ J
无意中在私房菜看到蜜三刀的冰糖酱鸭方子，她是用鸭腿做的酱鸭，我灵机一动，今晚为什么不可以一鸭二吃，两只腿斩下来做酱鸭，剩下的照毛毛妈的方子做个盐水鸭，我为自己的小聪明再次感到鼓舞。下面是我照着毛毛妈和蜜三刀的方子做的一鸭二吃，盐水鸭没有家乡的味道，可是鸭肫鸭脖子鸭翅膀啃起来还是很带劲的（尤其是和孩子们一起啃），酱鸭做的很成功，老公一个劲的称赞。
3 E5 R4 ?! y' F- Z9 I/ y2 e
, c$ H6 P ?0 ~" j* K第一次做私房菜的帖子，真是辛苦，一会儿照着电脑看方子，一会儿斩着鸭子，一会儿又想起来要照相，急急忙忙擦干净油乎乎的手抓起相机，一会儿又要照顾两个娃娃，老公回来了看着我对着菜照相很奇怪问问，我很心虚的说这是第一次一鸭二吃，留给纪念，实际是想着给WXC写帖子呢！
" N6 [- h' j) U6 A1 y: s/ T; _0 u" y: S2 T5 ?
A 盐水鸭
5 s3 T, S& h' W用料:鸭子一只，洗净去掉多余的肥油。
5 B" |* x& n9 B: y3 K6 P调料：海盐3大匙，花椒粉1大匙。葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。
- O! ?3 y3 U- @
+ H& }/ L: B9 Z0 M7 {# B/ U
# Z; Z7 B8 }: f8 |5 K
! Z) }! N- m5 z: s @4 [/ o
) J) _# I& b* ?, G& M8 \4 c6 x! d做法：
# n5 R8 g; U& f# E3 b. M: P8 {: [, [
A1.先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
$ t( ~5 P# a6 K) J: |0 t* n0 MA2.大锅放入大半锅水加入所有料，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火（电炉2）盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。
+ N" t* a4 {1 T" r
A3.离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。
5 _' P8 r. ]; t
8 ~0 Q+ V. |' a0 k9 d# U
4 E: n8 M, h! ?" w
; S, M7 o4 y- e, ?5 K" c" ]3 C7 K) ~$ F
* n$ w6 i# q# O% }. i
0 _8 y K1 W) d# O1 z6 \6 }8 U2 b C' {4 {! [, `
- W* w* X; m" b& f/ ]
4 K% f* Y: r, y/ E3 A
B 冰糖酱鸭
* U- o' P) ^: i8 Y5 f
材料：鸭腿2只
7 ^5 L" K% ` W) A' x" M* V调料：生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6-8粒，八角3个，（蜜三刀是六只鸭腿，我只有两只，就大致按比例放的佐料，而且没有买到红粬米，大差不差了）
0 D: F3 w, W5 e$ j* }* [
2 O9 Q; f- C! [' ?4 p0 Z" x
做法：
/ O; e2 f: w/ @) h" k U5 B8 W. \" ]
B1．将鸭腿斩下洗净，用纸巾吸干多余水分；
9 [0 K9 O4 @: |. K$ U
B2．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；
: p# l1 l& }) J% ^/ B, IB3．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；
4 v' W2 a% p. |B4．熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时。（我没有时间冷藏鸭腿，趁热端上桌了）
" T6 `3 ], K+ y+ n1 ~
4 q/ S6 E8 ?+ }+ o
$ _" c' J3 O8 L' p
. Z$ v$ f3 U: X6 t1 J( h$ K8 h
0 i: i/ I# L' i4 e$ K+ ~) F6 L; x2 {- Q% g9 k3 O v
# C% Y( o1 S$ T7 D1 N: e% o0 n) N
6 @1 R9 E$ x( w
5 T, R0 i" Z4 l+ }# `2 v4 n
3 V0 z7 m+ L1 X6 w
[
本帖最后由 nailiang 于 2009-1-19 20:00 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
