【原材料】
" W0 }5 F6 J  T. K! A& J% y排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。9 C5 T& f4 q, C( {$ K+ M7 i
【调味料】 1 w$ @% D) I% ]1 o$ `. c: j- [
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
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【做法】
' d' x7 f. _  Z# J# j0 L; W. t图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。( k4 m6 y- Z% T
图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。
, s$ q  U5 M: {图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
+ |$ R% F9 U: w: W图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。* o1 K# i8 N- ^& Y' b" k+ Q+ P+ U
图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。' x& D/ R; T9 [# u8 W5 I) Q
图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。0 n: g* Q" y/ i$ G. u# b  X0 X
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排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  ) e9 L, C; p9 r6 D+ n# k
排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  ; J' g$ C! p3 b4 w
豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。; ?& }" S2 d0 F: V

这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去
+ x" K0 A  T& F' W. U- ]$ U不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了
! @0 _. c8 c! o# L$ A楼主的一定是烹饪高手
! b% o7 L3 L3 @  v色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！