说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
) ~% G( X/ K3 b- ?2 k. z( t众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）* k# }0 T1 x' Q+ o; [6 i
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
6 m# L% a) L) g2 i- y$ T要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
7 q' V# f. b( J1 H" p7 `4 \于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
4 m- }* |( o. [扯远了~~~来看这条鱼的做法：
* a! k7 C3 {, y1 d/ d先上流程图一张：6 L6 Y6 k6 P( j9 t1 i3 J
]; ?, f6 Y3 Z/ c4 l' _8 D来看草鱼一条~~
: z- X3 w9 h5 R! C* Y( ^. j* l; K收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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. M( @0 F3 K' `$ _7 R洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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/ e s7 ~8 _- ]& Z( W7 s+ \2 W& a' R2 [那就按照操作顺序来吧~
2 t! `5 m1 K1 \( S" e1 k, i+ G先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
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准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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/ @( B5 i6 M0 j3 `0 l皮向下，用刀刮鱼茸~
+ Z$ h/ ?, p# `' ]" i注意不要刮破皮~
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5 M, W) p; V3 |8 j0 l0 L将刮好的鱼肉剁成茸~
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放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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& f! r' X/ c0 U: J0 f' ^9 D葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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; Y+ V9 Q) P5 w( ~9 V9 `
包好 ~~
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0 ~. ?6 S" N/ h$ h! h) e包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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- m: S6 ~' c! [7 B: h5 D5 o3 p锅中放油（量大些）~
6 v4 F4 [/ O: s9 t8 S" U0 v# P待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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另起一锅~~
9 Y) S" }+ b$ a3 ~9 S本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
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勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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咬开看看~~~：）
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4 ^/ I* g) c# `- x/ e; @) J再来鱼尾~~：）' V- k ?: J! ?) f; e$ q
鱼尾从上部下刀~
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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准备生抽和糖~
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t; Z1 W# G5 Z' {9 I加入鱼尾中略腌~
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起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
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放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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$ ?; t/ y5 I C% w7 h6 N第三个是鱼头~3 l* `( g, O) F
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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鱼头对半切开~
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鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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抹匀翻面，腌透~~
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腐竹泡发~
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0 P3 {7 N! |' @锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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) D' M' P) T. A, }% v将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
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2 g& b6 w2 q: L5 I# [9 r& }" h将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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9 [1 i3 U. Q- W" j* E+ V最后，
鱼皮
6 A0 Z. z1 n% ^1 f8 ^, N做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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( F9 Z" }2 [- c1 Z鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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; S" p4 V& e, D7 i8 _鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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木耳泡发~~
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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