[热菜] 型男厨房----腰果爆鸡丁[7P]

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1楼大中小发表于 2009-1-24 11:32 只看该作者

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型男厨房----腰果爆鸡丁[7P]

烹制方法（三人份）　4 K- v( F* k4 d. l
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材料：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)　# I' Q: e. G2 M8 e
　　腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)　+ L1 N* Y/ a. W2 l% v& K# F* D9 ]
　　调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙); y2 d; H" Z. p) V4 q4 Z) h x

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1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。

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2 洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。
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3 烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。

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4 炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。 5 X% X5 C; `$ u5 w; O5 G# G
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5 倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。 5 P" s( Q7 ] `! \" Z

6 将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。 q1 q# p/ H7 ]1 O

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厨神贴士3 K; m5 K3 E5 X; m' z' A

　　1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。
　　2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。; `; Z' t. I! k: R# x% f# ]9 K) [1 o/ t
　　3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。) P- s9 A$ l# ?8 N' |5 p
　　4、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。5 o7 s3 e2 |$ L- O9 U/ _
　　5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。
　　6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。' a( @5 w1 ^) R

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