★美味木瓜菜★

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0 y+ c5 L( h; F; |: W木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。
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    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。
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    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。 " }5 M4 f& P$ `! m2 }6 D0 }" C
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    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。
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    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。 / [) T0 u3 K: F! D9 n$ b

9 m9 Z2 P1 r& i6 _5 F    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。 0 c9 l1 r! @" _
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    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。 " a( D$ M" m7 D7 x
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    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。 ( F- a: {, @, R. ]
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　　鸡酱木瓜焗银雪鱼   ?2 t4 C8 g6 N- h, d3 A
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    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     
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    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     
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    特点：开胃，清香可口。
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    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。 $ {0 F% x' _3 b2 }) G% s6 L9 k
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    木瓜炖生鱼     
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    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯 8 U# j1 o9 L( s+ Q% K

3 E  @+ O4 R/ z5 L    做法：
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    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     
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" l9 R) g# A' y- A    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。
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    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。
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4 U6 u3 w5 U* G! x4 Z  k+ B6 r0 l    木瓜炖牛排     
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    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     
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    做法：
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* b  k# O" S2 j    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　 ) ?+ u: i3 l7 Q2 ^

- W: I( T& w3 K. ?- Q+ `. y1 l    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。 % a! r- c' V' g8 A; x* h& |

; F- H8 o1 D' w* W. D    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　
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8 b4 |* u- C3 Y9 _+ T    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
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    功效： ' C4 b8 ~4 f1 G
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    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。 9 @$ x* J7 i! A. a% g
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    南北杏炖木瓜     ) S8 e! o( d4 }

4 y' u5 ], i1 J6 {" y    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克
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: y$ r2 I5 j, q0 W2 i; u8 u; U" c    调味料：盐1/2茶匙 6 u1 b6 `7 ^6 ^8 r
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    作法:
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: g# G' T) a1 A9 J  H0 L    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。
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    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     * L0 ~* G, d, h, k: f

: k/ w8 L9 y, M1 T. W' B    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。
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: u9 Q1 j7 @  l( t* Q    凉拌青木瓜     $ Y& m% F. y* R

. g" F3 E2 o% e% P' b% o    材料： * T3 T( Q$ I: g% z$ P( i" a

3 S" T8 k- _9 k: d# k' }) X    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、
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    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 4 T- m$ c! f2 `* q7 i' W( \
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    调味料：
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9 U  M* h( C/ T- k  q    （1）盐1茶匙 * W2 t# H4 |8 b* e

$ }  h% o8 ?8 d& D. r) H1 P    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙 1 g) w+ ?& v0 q9 \
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    作法:
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5 @7 j7 s- Q/ F6 l! w7 |) }    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　
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    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。
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7 y, v2 V4 B" V' A0 g3 R- F) E' A5 _    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　
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    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。
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, M- h8 }5 j% x4 q& y    木瓜翅骨
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2 o5 H8 R  F8 e    用料： & X* G. O/ a. B! @1 m

4 v/ O0 f; H6 c6 H3 ?; k    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     . r4 V" Q( z, Z  C
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    制法：
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    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     4 ?. T' p6 O) ~, F% R9 k  F: q7 }

5 \" o8 }% G* c+ I  b, x    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
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7 J. R6 E9 a) P; ]4 K    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     
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    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。
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! @0 o3 z; \6 N1 _    木瓜蛤油 % K0 N& D4 x/ J8 @, k
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    用料：
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    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     
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6 j8 e( ^8 {# U3 e    制法：
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* _) @, y& q, N  L) d: n8 H, y    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     ( b2 J3 X' A( u5 |! p
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    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。       }! j; f7 N' \9 k  p3 O2 P

. r& o; Z4 G7 F! ~. I7 G2 ~    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。
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    青木瓜烧排骨 1 |! [( z) M. r; ~! n7 o
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    材料：
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' u; K; C1 O8 R$ J  R0 n. h( k    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片
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    调味料：
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    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙
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/ u' u& W# I5 i9 [4 B    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙 ( [0 N( }0 N  x- t! _0 a
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    作法： 6 q" K; D1 K, w

  H- \$ q" ~) e' O" R    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     6 Z! e4 n$ o0 ^) s3 V
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    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     
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, P  }. P% G) f- ~# H; u6 U; @' T$ G    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .