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7 z$ U7 H# i7 N% Z　　材料：鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可）。! [9 Z7 @2 x* V% O, q6 T

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　　调料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖。" U5 X4 Z& i+ S7 N: ]6 J8 F

) p- b5 |7 e) H　　做法：2 l0 w) c$ D  u, H  [: y
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　　1.鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌渍。; C6 N( f4 j' I+ X2 }6 _) c6 U1 {
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　　2.香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
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$ k' q' C* l  H. c, c. s　　3.这时调一碗蛋白糊，取蛋清，淀粉，清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱，酱油，白糖，醋，盐搅匀。
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　　4.将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝，胡萝卜丝，卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄取出。0 ?0 w& t7 y( v; \

6 v3 a8 X- s% R: X% }/ M1 z  \　　5.锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。
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+ f" q# v. F6 {' C5 @6 j7 e( I% q　　6.另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗，鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。- D8 T0 m* O& C' Y% f& g- i# ~# Q

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: o" @. d* `" [9 Y　　亲手做年菜吃出好运气-春节家常菜镶翠鸡卷
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