芙蓉瓜皮捲
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【食譜简介】( [3 h! ^1 C7 s$ q" Y2 m/ G; L" Z6 A

6 d( n) w$ E  a7 e  ~. t2007客家創意食譜。; J. ^) @0 `( R0 o0 R

+ t* t% g6 X# A# j  Y% p5 @【材料】% [$ J: W2 I( n, I3 T

( R9 [7 h, W* w8 m9 ?3 u雞胸肉泥　75g- i; `3 h0 ]& T3 I0 B
冬瓜切長條狀, w' _7 L/ k7 v) ~4 l  g# C
(長15公分，寬7公分)　一塊( B+ F/ D' u3 b* C& `: p9 p5 w
高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g
8 M, ^: B- N: O; E, }髮菜(先蒸50分鐘)　75g
$ O9 Y9 u, |  u5 u: A! N蝦米　5g. g, u$ H5 [$ c! h, Y8 z* l' ]
青蔥　5g
% s- s9 r) O5 Q; o' y- U% n7 C薑　5g
! ~% U/ F+ X& O8 \5 I+ u, g蒜　5g. e" ?1 v' I5 T; F) c" E: i
鹹冬瓜　100g/ {0 H0 _& h: }& m0 j
青江菜心　10條
) l% Y7 b' `" Y9 e$ _( F, ^( y3 R蛋　1粒
) }+ }! {0 u" A1 T0 x
# e4 u$ a1 _! _' x& r: ?調味料：
! Q; M1 ~7 k& d% ~, w; N; |醬油
# B$ X% z7 G$ e; ]( P太白粉
! I# U$ Q5 ~6 v麻油
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& ^2 U& J6 J1 a. m$ W【製作程序】 - T  h2 P, r: X1 a( A
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A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。8 \& p  ~# Q) ~3 U" B5 a
B.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。
% F' L- D7 C. h3 @. dC.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。1 c: i) Q& L; n; M! w: y5 `8 K" s' J
D.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。
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[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下