巧做香酥多汁的煎饺1 W* b6 V$ C3 s" E! J
  
  @, x4 Z8 R  E材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。' o. \& J  c: p+ P
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调味料：
7 T" p) q/ l$ T' b6 ?馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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# m: c" d$ v7 o3 G5 u9 }皮用：黄油、塔塔粉。% c+ }! C5 |9 i4 {; }% x

; \; `, Z# M, w4 `3 l. j做法：饺皮：
$ D" C4 S1 @- _" b3 w1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。; e$ k2 n5 I) \

% s, ~/ E9 b( W9 q2、揉匀后盖上湿布饧发。
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6 X# T0 Z' x+ @9 {6 u1 t6 l, v1 s% F9 Q鸡汁冻   x- N: i) D1 ^& m% W! X
1、鸡脚洗净焯水8 W- k2 g" `$ Z& q5 F* a
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
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7 `5 X6 V# b: l( U5 `$ v" U% n4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。4 L- J# b" S! e5 {

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1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
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$ m9 I, ~% a& W0 m2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。! j6 v* C6 ^& N7 l

* f) {, A- d2 X: s' Y: [3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。
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. A7 |3 d" B' d4、拌匀即成。  c5 q/ m# e' F: O( m: c

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煎
* o# J( \' ^& r1 L$ q9 |. F1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。
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2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。+ l+ S4 I/ H3 F9 q2 V$ ?: S( L

, ]5 n8 H5 a0 m9 {0 |# O3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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3 s0 ]) B% \( g! Q成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了