cryformyself分享于sexinsex论坛~
/ m- u- l9 E  v心血来潮想吃酱牛肉了 正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉 事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔
/ m' z' {' I9 x6 R1 j9 H3 f丢上谱子和流程 9 p  C  U& K! k# q

' Z* X* G7 u/ \+ i! p. L谱子是从贝太学来的~
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$ z% K8 D& T& U# Z8 r做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~
4 J9 F" G( H! w: f恩
8 Z* s) D% f& s今晚吃的就是牛肉面~~
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牛腱子肉 1块（约1000g） 6 c7 o3 s9 C5 i, k( J# {
猪棒骨   一根 # b" s( Z( `0 V  A2 _- @
盐       2茶匙（10g）
+ ~! O, |% H5 V" J+ h9 J" [白砂糖   1汤匙（15g） 0 V9 N5 O% g; K: ]/ F  c
料酒     3汤匙（45ml）
4 \8 w5 W" s' |. X' y' ]$ q8 j, w酱油     1汤匙（15ml）
' Y, Y9 W6 z! ?  L8 K2 [; M* w" p* }黄酱     100g
3 z6 t; n! e+ M& |  g1 K八角     2粒 % W$ ]3 E& J/ E# ]
花椒     1茶匙（5g） 4 S" e9 A  w0 D) ~; w. |. v" Q( `
茴香     5克
. E% b- j6 a2 U山楂片   5片
9 r, M% y  J5 ~# J) |桂皮     1小块
& e8 `) t3 }& M老姜     1小块   W& e. ~7 u6 W" _
大葱白   1根
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牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好）
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5 u8 N& @. ^( H0 `" _& V葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内 4 R& w1 W( R1 H) E  u
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8 `6 I6 o; p, ~, M放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。 / z, ]$ b, Q6 n9 y$ U& S  c# L
汤料就变成下面这样了 7 ~; D$ t$ d# |8 S2 a
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大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀
+ B& ^% A, P; B* t/ y1 e* I捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁
! {5 {7 L3 V0 O# _' a% V我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的 & h% w6 c* j! a, M1 ^2 d# q
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这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。=
8 {  }$ W: s3 H所以切片图就不上了……丢脸阿……
' R6 @6 P5 r  l5 u0 j/ J哈哈 : [) e0 e8 m9 |  h4 U5 O4 q3 |

6 w8 e6 S2 _6 Ap.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

看样子楼主做的和偶做的差不多。9 g/ `' Q0 J+ ~# a  \! u& Q7 ~
偶的酱牛肉也是味道有了切不住。
- @2 V+ R0 q& }* ^: Y3 U- |8 g4 }估计是煮的时间长了吧。

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗 说是破坏两者之间的营养。

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

楼主，您好！
- {3 I0 h! v" b) ?) }我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。9 ?+ ]: q7 j9 ~4 F$ j5 y3 P
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准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，
; q; v. j8 n, B9 X7 z. h: |1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，
7 @8 l; ]5 W6 j' i8 {. B2 }取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。
/ }! m% s6 Z4 ?* r2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。
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加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。