[热菜] 賽螃蟹

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材  料 :   / J" D2 F* p1 G& _. |2 s5 q

) x" h0 X4 L: d5 ]4 N( x  ]           1  隻蛋黃$ c) E9 {+ N6 [- R; d1 A
           6  隻蛋白
7 u2 j& V4 ?7 _- b  ?7 N$ E' j           6  粒蘑菇
3 _4 I9 Y/ z$ E- y5 Y           1  湯匙青豆
' d" [5 C/ p9 V           4  條日本蟹柳0 L( s1 j( B/ @3 p& R9 o8 U9 W; ?
           2  湯匙鎮江醋
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# d$ F& Y0 H& b調味料 :  4 G+ @+ h: [) j5 R  P% n
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           1/2 茶匙鹽
! S9 g9 R$ d1 ~7 T1 R7 U& @           2  湯匙水$ ^$ U  Y4 q9 p8 I: \7 ]
           1  湯匙生粉2 [# G. _) B$ n& Z6 N. n
          麻油及胡椒粉各少許
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* B. D. ?. Y* C. g4 j7 O做  法 : $ N$ Q6 i; ~5 _9 O7 m

7 A: k  j; W# k9 L1 Y(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。/ W# }; e. ~1 a0 ^# i
         1 _4 z# c1 f& `4 V$ l( u
(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青 " z# S! b* E( ?
              豆加進蛋白內撈勻。
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# `3 k% R' @( G(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒
' E0 e# F0 l& }1 i2 U5 ~& v              熟，取出盛碟。8 [+ [' ?. M" |, V* [4 t) t& r
          ) k" A2 Q" X- j# t- w; `7 i! ^
(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。
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備  註 :  % Z' a7 V3 H! ~( i/ M

+ A8 t& F) O: H" i) E(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得
5 O' Q0 E% O, j  R% k              好。
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