潮州肉冻材料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。
/ c/ ~8 R6 k; W' D9 C烹调类别：　冷盘
- Y/ W' F! i5 a7 `. {/ k9 h& T烹调时间：　普通
- s. @" e4 e- n# e( _食材类别：　猪肉
4 j, h3 o+ Q' q4 t! Z5 d味道：　　　咸鲜, \- e. Q6 {" \' E" d* `
适宜季节：　无关( `* U% M! R/ z$ X( Q7 B
菜系：　　　粤菜
' d# m1 B4 u5 t- n9 D
; T3 j# Y* \1 d潮州肉冻材料：　　　　　- ]# s! k: N5 e# H) H! O- P4 a
! g+ j- M3 H1 u' s) q: B. I  h
　　猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。( ?  n( u8 [) K  f+ Q3 r+ J
5 a8 d; z7 t  c* I" O# T
潮州肉冻做法：# P6 u1 m. `3 {' f7 r: T0 A
" ~9 ^- M9 s; b! Y( B1 |# d
　　１、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯１分钟，捞起洗净。
2 b& s2 C$ l( |# R# w7 E& a
8 \0 R2 Y! G  h+ L* i$ Q　　２、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

看起来可不好做啊  要是有附图还能对照一下   要不做完了  也不知道什么样？？？