原料：
# D5 S- T0 b& a: L) N+ ]/ ^8 A/ z
$ y6 \: \9 y* T$ L0 T, p两只猪后肘子，黑毛猪的。
8 _1 D3 ]2 M1 \- x$ J+ R. k2 m9 y2 r& G3 X% G* p
做法：1 [- j  U3 L1 m

% i- ~/ S+ }( e& [. o" M9 Y$ x4 p1、把肘子上的余毛拔干净。$ Q9 i% g1 \. ^  K( h8 B2 C
+ i: l+ Q; M+ S5 W, f$ a7 ~
) K1 Q, c" h/ g5 D" e
! x# A2 Y8 S! i
5 o9 P6 ~) Q0 |

' n  h( m% c, v/ q% q* R2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。9 m/ ~3 L) z: m2 J1 M( H$ t" {7 j

5 z# n  P, H: W5 l3 I- z) o. ^% l

! x- ~' j. H  B0 m0 S) e) a& x2 s9 `1 s9 p

( O4 L! q! c5 [$ |# e6 T* [9 C3、最后一刀，刀起骨肉分离。5 |  B# B$ t8 W1 h
- R% c2 L9 u! g# b( b
: e+ g; l; Q& I  O9 q1 \/ p/ Y& m+ N' K
% _  \. a- r/ B6 ~! A, C: t

& W1 C, V1 K- ^7 [" `) T; s4、完整的骨头和肘子。
4 u) Q' j! `; d- n3 f6 {( C  [& }& K  v/ \% ]4 @+ R
6 l5 N4 u8 J% \, G

" |5 h6 ~% B! Y1 u
% E2 L0 q2 O6 ^- z; t" u
, Y; m6 M7 l( E, x: o5、自己炒制的五香椒盐。6 C8 e. \4 _; A

' p6 ?$ t* _* s2 \
4 j: @  [4 c7 W( g1 v+ B! B4 i9 L( i, u9 c; M# [8 N9 w8 k
1 j# R( p6 O1 n' R( r" l
6、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。- a1 y; K2 {* I+ L

  W# A+ U% N5 A* H
6 `+ V, u( k* U5 g1 L
* A5 E3 t8 F8 X0 ~+ S! ?7 F
# j, w: t  G  E; ^+ N9 s1 ^
& t" F  y2 V4 \; r8 V1 u6 K& _7、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
) B) y' Z" K: U; x
4 v) K) ^$ z9 d( r  P* L' u9 O! @
  ~+ V: W' Q, k9 J

+ K$ X( R$ @* C7 b. H3 |7 \8 m8 B# U* I! k' p2 p. R- q; ^, p" F2 Q
8、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。5 t5 }( a/ i  ^" E+ p7 r( u
% m1 S- o! V% k( A
7 U$ k( s4 R3 V8 L/ c" H+ ?5 T

" z% T$ H$ B! j9、煮好了，捞出来。
& Y. @' L) l) M% ^  y0 x0 f: X# C- G+ {  |* d/ a! ?  |
: X- q- Y( s  C' P: N- W: J% }' o

0 B2 L1 U/ \4 s* x
, o1 J! S2 j/ i6 t" k10、切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。
1 ~4 N  V- R, e: J, D. A
( L4 E. `0 }5 p- }1 ]( t# Z8 z! a5 B- D) ]6 J4 A

图文并茂～！过程详细～！等天凉快了在家试试～！