自制腊肉(Home-made Preserved Pork)7 P# C8 `4 Z3 m/ M# G5 m4 N
冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  ( C) C7 I, h' i$ O0 n
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) C9 V( ^; ^) X8 f准备时间：
& g/ J/ u) ~5 `* e* H1 w4 L15分钟5 z$ r8 ^& u: K1 g  q# n
腌制时间：0 A. T( D; W! w* |4 y
3天1 D& O7 b# m; S& s
风干时间：$ f1 [& J" D2 `' a* w
6-8天
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材料：& ^4 U) K- g" P5 Q3 ~0 F
猪腩肉 (pork belly) 1块约650g : I1 E5 E7 W8 Q& M, u9 u) C2 v1 S
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腌料：
7 Y- G* d: j% [老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
! @0 `1 I3 O: E. N$ U生抽
0 l; J- M; L; ^- o(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
4 ?/ C- s$ ~7 J) t- J盐
& Q' x- V* r8 w4 b) d(salt) 少许
6 o. ~- X8 s  Q1 A% m9 W* \' W糖" i( V: M$ E  _0 p
(sugar) 1大匙 (tbsp)6 j2 j/ O( g4 t1 d# c
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp) 3 D' C, M% F* G9 @

$ B2 T% U9 y) A9 Y9 m做法：4 j2 v+ h; @2 H$ P) Q
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：+ _8 V% F: @1 ]
2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；, e% ^: F# O# G. z
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。 ' C% P2 ~6 v( Q7 x6 e

# k& g7 z% U5 a" v: v贴士：9 ^" }1 U& x& ?1 C* O
a) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；. H9 ^' F( A) D
b) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；
" [  X( i, p6 B% h, h. l/ Ic) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。 + U0 |$ c4 J! L& r7 B% Q. Y+ T) r
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' a+ y1 P. `1 i$ H具体制作过程：  - n2 b# s7 T7 r( Q

; U  \6 Z& s8 w: l# |9 i% R- Z% I. A" M' Q) [0 Q
A. 材料
( H' y) m* _0 ^* U  x8 x/ _B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料
6 u! |1 F0 S* _5 r; l: gC. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天. ^& L# k1 y6 C* H: Q/ Z
D. 腌好的肉# ^9 K8 @; q7 a( d) n
E. 用绳子穿好后挂在通风处
, C4 _# M4 m" A: O( U& EF. 7日之后+ h$ u; z% a' [5 g+ C$ ~& p

看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！