$ P+ P2 e3 m+ Y3 z9 R做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......' [, F7 u. X! P. u, {

0 d" s( O# Z, G' D" v   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....
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; }4 l3 ^( s1 m* A8 z   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
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3 Q9 J' D8 v" A7 r6 J9 ^% z9 m9 b   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）2 H( m. A* P& i+ N6 B

7 A+ @% D' Z, s, Q辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐
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   过程曝光：
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一、香香扣肉皮的做法：
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) G6 V/ G0 U1 e* o: U: ^1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
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( N( P+ J+ V( D6 y' u, e6 q, ?2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；8 M* t( d# \/ B( |  U) x

, M0 y4 S- p1 w) z2 ?3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；2 b! p* _9 S- Y- y
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4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；' V) {) A' X8 ]" Y
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5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
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' _6 X2 V9 y7 M再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。8 c4 m: }3 @- M/ F1 X
二、泡发扣肉皮* T2 _! ?. z6 {/ ^- }; v

0 n7 A2 z9 g1 b- y$ V1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；6 |$ Y, s1 g4 T* w

$ U8 T4 u: {6 a! ^3 o5 E2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；* h+ O" R" l( L' q$ v* e. D8 j
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3、把方块肉切成片。1 d( }) p+ d4 k, V: B2 ?6 X4 f; V) {
三、干沙虫的处理+ L& B, B# V5 Q7 q, x! q
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1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
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2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；  {6 m" Z: w: l/ ~
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3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；
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  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。, [) c( e7 q- X) a" |- q& j8 g
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四、把肉片焖煮入味
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8 y$ n8 \: y) W; R3 W5 H! \1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；. _1 r; i7 H3 s

- V5 O# `# w  M' u2 B4 Q# f7 W2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；( ?3 Z# U; k( v
五、准备扣肉' v# W" x( ]/ S/ K* M
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1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；, N2 b, v, G' y* ~  b6 n9 ?# X  u
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2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；; j* S8 H6 P' N( S

5 S' K( q" A  z" @6 o, X. B# w3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
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4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
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5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
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6 e) `8 \7 d0 [7 T8 v, x' @呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵- [. }. ?  c+ h/ ^* F5 P/ z% T) s

5 T, F8 m' d/ L7 |嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽...... 7 V! P6 w- M% @/ D1 q# M& }4 I

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看着挺诱人的，有空也试试，好象没见过沙虫。

口水已经流出来了，这菜真是一道结结实实的硬菜。

很不错的一道香芋扣肉，看到人胃口大开，就是做法有点复杂了。

很美味的样子,沙虫不是那么容易弄,而且很贵,还是用瑶柱实惠点

应该是很美味的，可是感觉有点腻，颜色太重了

颜色真不错啊，看着就有食欲，太好了，准备模仿～

这道菜真是看了嘴谗，想吃但不会烧，这下可好准备模仿做一下。