水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。9 N- p6 N7 E8 |' `, X9 Q
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( X2 O$ Q4 T+ J吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。
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自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，入口即化的水煮鱼。为了让大家看的更明白，把过程分解的超级详细，下面就一步一步示范下。8 E: w4 }5 \6 V" X0 @
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3 L1 B# L  Q$ _/ P水煮鱼汤的做法：5 r$ S, a- H+ p  _
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。7 M; f9 ~. [. B
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2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
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2 f3 ~6 B. `+ S# L- ~' x* Z3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。; F9 j; z: \9 \& T" Z* i6 V' Z

! k3 F6 N6 Q$ w+ r. |& m& W9 L4 ]4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。5 d) [# ]# E' p7 d% A7 F' L, D

  |: a" A$ X) o4 m, [6 ~5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
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1 r/ u, l4 C- T3 Q9 C  z$ I6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
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7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
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8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。0 H7 G+ @) v! s0 K/ N

- X; ~- o+ g2 \, w+ z8 m9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。- ^; p% `: [* A, \. K- y
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10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
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6 y( ?  p1 T; g" f$ M3 q* ^11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
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9 v6 e" \0 @1 w8 r12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。  S" m5 M  u# \5 `1 K

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油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
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哇，看見圖片就已經流口水了。0 z. [) H3 x! X  B( d) c( w6 \
曾經吃果一種不是很辣的水煮魚。, ?# }3 w1 \$ R
他放了些紹興花雕酒，香味撲鼻，一個字“正”
% _; u2 m7 x/ N+ y3 O" D* r謝謝分享。

的确不错，太好了，谢谢，一定收藏了，我是真的喜欢啊

水煮鱼我做过几次，味道总是感觉差了那么一点。

做的很不错，自己就是做不了这么好，看起来几个关键地方还是要多试试。

不错的菜，麻麻辣辣的菜就是我的最爱，谢谢楼主。有空学来做做

看上去色泽诱人啊,看了这样的介绍觉得烧这个菜也不是很麻烦嘛,关键看来就在那个豆瓣酱了

很喜欢吃川菜的，也想学着做，但就是不知道哪里买材料啊，哎~

漂亮,看的口水都流出来/回去自己做来尝尝.谢谢楼主了.

豆芽只是烫的话有时候烫不熟，我用的是黄豆芽！