珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
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这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。
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准备时间：: P$ f. q& p! ~
20分钟8 ]8 y- |, z0 ~" X4 C; Y: v0 d
烹饪时间：
" Y* Q/ @0 l1 Y) O" d- a/ j& A20分钟1 ?6 v) b- c1 {" C( ^
量：: r! R4 {; F* j$ `
18个
+ i* G! x6 `$ b) d8 v+ L6 \4 j+ f6 ?$ K1 X+ t2 F- l9 S9 ~
材料： s0 Q1 D4 g. h# e) t3 p
肉糜
/ B4 I8 S5 u; X% h$ R% N3 v(minced pork) 250g! ~3 {4 W2 ]. V6 e* U
马蹄; @0 B f, _# U, F- k6 ]2 }: `
(water chestnut) 60g，切碎
# [5 U( b) C; f* s! U4 _! A蛋清# G/ f o1 `* I: u
(egg white) 1个! G+ q* c6 a8 v5 L# v, `
糯米( z b, [" h1 t# J' K) D& {7 e
(glutinous rice)
+ p ~$ a+ D+ P6 s6 |半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
& P! S% a) F8 T K" ]& U" ]$ H太白粉
7 w. A3 \6 [1 o; C& Y" N8 ~(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水
Z" P/ U# @1 i. P! T, o麻油 (sesame oil) 少许+ V2 Y A8 Y7 t7 \, s* x8 p
香菜3 q- a3 @! X6 r& [: O. U
(cilantro) 少许" s5 G7 E, o+ Q
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调料：9 F7 t2 w1 e2 |! j
姜; r) C: Z* ]6 D, B' Y
(ginger) 剁成姜蓉
$ w2 c! G' ?0 o4 O料酒$ p0 t0 }* q# f2 @
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
( S( ]" U0 z m3 V白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
9 A3 \9 U3 |( T) {, m: v* T$ R3 G盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)8 s6 a; H& l- \- C* x8 y
糖6 d& Y8 p$ H9 v! F
(sugar) 少许 6 U! S/ p3 T$ b9 z: i" @
- b; @ _# \5 }! h1 N% b+ M做法：
& C3 x5 z" I$ N- D1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
: k" s3 h, c0 u K6 x2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；. s, v {: x" g/ e) k
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。
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2 M) c$ m0 M/ G' @贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。
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具体制作过程：
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3 _+ O( K W8 e4 xA. 材料! r- y1 }! N. Y/ h
B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分2 V B: z( K( z
C. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲 a& d8 v/ X/ L2 P/ N' j, X( H
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
; ], h+ K) ?! Q% z/ aE. 均匀沾上糯米粒
3 a: z; I" x+ [; w& t; i* DF. 摆放盘内
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# s/ q9 W' j1 F$ jG. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎# x. g$ {- m% r( m/ [
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美味的珍珠肉圆，
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如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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